【耽誤時程的意外・桶陳培養的契機】
在還沒有裝瓶出貨的那個年代，烈酒通常都是成批散裝出貨，裝在木桶裡便於滾動搬運。如今，干邑鎮上的碼頭周邊設施，都還看得出早期船運上下貨的遺跡。相傳，干邑人們意外發現，不小心耽擱貨運時程的酒桶，酒的品質不減反增，而且也注意到，若木桶使用來自干邑東邊利慕贊（Limousin）的橡木製成，品質會特別好。
赫雷茲白蘭地也有類似的故事，整個18世紀，赫雷茲烈酒都以未經桶陳培養的形式出貨銷售。當時法規要求烈酒生產商，必須在新年份之前，把手邊庫存烈酒清空，如此才有辦法在每個年份收成之後，立即支付果農貨款。據傳19世紀初有一批用雪莉酒桶盛裝，準備出貨的烈酒被遺忘在倉庫裡。後來意外發現這批烈酒風味特好，從此，赫雷茲白蘭地進入桶陳培養時代，搖身一變，成了棕色烈酒。隨著連續蒸餾設備問世，赫雷茲白蘭地又更接近當今的產業樣貌與風味個性。
幾乎每個棕色烈酒產區，都有類似的故事。講述人們如何發現烈酒在木桶裡待上一陣子，品質會變得更好。不論故事怎麼說，聽起來總像是意外發現。如今，烈酒生產商深諳桶陳培養工序對烈酒品質的影響，不乏大膽的創新與試驗，不免有些意外發現，就這樣，文明不斷在意外裡邁進。
——更多豐富內容，都在《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》
Search